Інулін 10 кг

  Інулін –  це природна речовина, полісахарид. За хімічним складом близький до клітковини.

В яких продуктах міститься інулін?

Єдине джерело інуліну — рослинні компоненти. Він накопичується в кореневій системі та є в деяких із рослин як основна речовина.

Найбільше інуліну містять такі продукти: топінамбур, корінь цикорію, цибуля та часник, банани, ячмінь, родзинки, родзинки, спаржа, артишок. Його іноді додають у йогурти та низькокалорійні сорти шоколаду.

Як готувати з інуліном?

Під час контакту з рідкими інгредієнтами інулін створює гелеподібну структуру. Тому в рецептах його використовують як замінник жиру (1/4 г інуліну може замінити 1 г жиру).
Наприклад, ви хочете приготувати крем на основі сиру. Для крему можна взяти знежирений сир. На смак він однозначно програє більш жирному. Але є просте рішення. З знежиреного сиру можна зробити вершковий крем, Додавши до нього сухе знежирене молоко та/або інулін.

Під час приготування різноманітних страв інулін можна використовувати як емульсію. Розводимо потрібну кількість інуліну водою, ставаємо на водяну баню й нагріваємо до 90 С. У разі безперервного збивання, прогрівати хвилин 20. Отриману емульсію можна використовувати для приготування кремів, мусів, морозива, соусів і майонезів. Але можна додавати розсипний інулін і прямо в продукт.

Випічка з інуліном виходить пористаменше кришиться, набуває гарного кольору й насиченішого аромату.

Стандартно, частка інуліну в рецепті може становити 3-5 %.

Можна додавати до хліба та іншої випічки, муси, крему, кисломолочних продуктів, морозива (навчається ніжніше) і навіть ковбаси.

Десерти з інуліном на смак виходять насиченіші.

Отже, в рецептах інулін:

✔ надає стабільну структуру готовому продукту (випічці, соусам, мусам, морозиву),
✔ вершковий і насиченіший смак,
✔ замінює олію (імітація присутності жиру в рецептах).